y66y6英亚体育:y66y6英亚体育食品安全管理制度
为保证食品安全,保障教职员工及学生身体健康,根据《中华人民共和国食品安全法》等有关规定,y66y6英亚体育制定如下制度:
食品及食品原料采购索证验收制度
1、餐饮服务者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品(一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂等)的采购查验和索证索票制度,确保所购原料符合食品安全标准,并便于溯源。
2、餐饮服务者从食品生产单位、批发市场采购的,须查验留存供货商资质证明(许可证、营业执照)和产品检验合格证明(生肉禽类应有检验合格证明);从固定供货商(含个体经营户)采购的,应查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等。3、应当建立台账(采购记录),按格式如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容,或者保留载有上述信息的进货清单或票据。
4、应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存采购记录及相关资料,记录、票据。
5、采购食品时应进行感观检查,不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料,以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。
食品粗加工管理制度
1、分设肉类、蔬菜等原料加工清洗区域池。食品原料的加工和存放要在相应位置进行,不得混放和交叉使用。
2、加工肉类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用,并要有明显标志。
3、各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量,发现有腐败变质、有毒有害或其他感官性状异常,不得加工。
4、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作,彻底浸泡清洗干净,做到无泥沙、杂草、烂叶。
5、肉类清洗后无血、毛、污,鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏,活禽宰杀放血完全,去净羽毛、内脏。
6、做到刀不锈、砧板不霉,整齐有序,保持室内清洁卫生。加工结束后及时拖清地面、水池、加工台,工具、用具、容器清洗干净。
7、及时清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持内外清洁卫生。
8、不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。
食品烹调加工管理制度
1、操作加工间布局合理;排烟、排气设施齐全,通风良好。
2、加工前检查食品原料质量,变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
3、熟制加工的食品要烧熟煮透,要防止外焦里生。
4、灶台、抹布随时清洗,保持清洁。
5、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放。
6、工作结束后,调料加盖,工具、用具、洗刷干净,定位存放;灶上、灶下、地面清洗冲刷干净,不留残渣、油污,不留卫生死角,及时清除垃圾。
食品经营管理制度
1、《食品经营许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。
2、食品陈列设施布局合理,划定食品经营区域,食品与非食品分开存放;不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁,如发现问题要及时处理。
3、设更衣及洗手、消毒设施,采用非手动式的水龙头。配备有效食品冷藏设施和专用工具,食品要有防尘材料遮盖。
食品贮存管理制度
1、食品仓库内不得存放有毒、有害、有异味的物品,不得存放个人物品和杂物、不得在仓库内抽烟。
2、仓库内要做好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作,定期清扫,消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。保持仓库、货架清洁卫生,保持干燥。
3、设专人负责库房管理,并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。做好食品数量、质量入库登记,做到先进先出,易坏先用。
4、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品,感官检查不合格的食品不得入库。
5、食品按类别、品种分架,隔墙15厘米以上、离地10厘米以上整齐摆放。同时经常检查,防止霉变,及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。
6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。用于保存食品的冷藏设备,必须贴有明显标识并有温度显示装置。
面点间管理制度
1、加工前要检查各种食品原料,如发现生虫、霉变,异味、污秽不洁,以及不符合其他食品安全要求的不能使用。
2、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗,易于造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间30分钟以上,然后冲洗干净。
3、各种工具、用具、容器生熟分开使用,用后及时清洗干净定位存放、菜板、菜墩洗净后立放。
4、面点存放在专库或专柜内,做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒保存。
5、各种食品加工设备定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。
6、加工结束后及时清理面点加工场所,做到地面无污物、残渣,面板清洁,各种容器、用具、刀具等清洁后定位存放。
从业人员管理制度
1、食品加工经营及餐饮服务人员必须持有效健康合格证明并接受食品安全法律法规、食品安全知识培训,方可从事餐饮服务工作。
2、认真制定培训计划,在食品药品监督管理部门的指导下定期组织负责人、食品安全管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德等培训。
3、食品经营人员应当定期进行健康检查,凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染。òú≡撸,活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品安全的疾病如手部有开放性、感染性伤口,不得从事接触直接入口食品的工作,必须调离工作岗位。
4、建立从业人员食品安全知识培训档案和健康体检档案,以备查验。知识培训档案应包括培训时间、参加人员、培训内容、考核结果等。
5、从业人员要注意个人卫生形象,养成良好的卫生习惯,严格科学的洗手习惯,穿戴整洁的工作衣帽,头发梳理整齐置于帽后。
6、从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰。
7、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品安全的行为,使用后的操作工具不得随处乱放。
食品留样制度
1、要设有专人负责菜肴及食品的留样工作。
2、食品生产经营场所要配有专门的留样冰箱。
3、留样食品每餐、每样品种按规定不少于150g.应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内。
4、留样食品冷却后,加盖密封好,并在外面标明留样时间、餐次、品名、留样人。
5、留样食品必须密封好,贴上标签后,放入专用留样冰箱内;及时存放在冷藏条件下保存,必须保留48小时。
6、每餐必须做好留样记录;留样日期、时间、餐次、食品名称,留样人便于检查。
7、留样冰箱及留样盒为专用设备,要有明显标识,留样冰箱内严禁存放其它食品。保持干净、清洁,摆放整齐。
8、留样范围:早、中、晚餐面向消费者出售的早点及荤素菜肴。
食品安全突发事件应急处置预案
食品卫生安全事件发生,立即启动学校食品卫生安全应急预案并及时向市教体局、市市场监督管理局报告,以便取得上级领导的指示,便于采取下一步行动。学校领导小组召集成员会议,商量和布置处置方法,各司其职,展开工作。
1、 立即拨打电话120,对中毒人员急救,同时向市教体局、市市场监督管理局报告。
2、组织人员认真细致地调查中毒原因,同时保护好现场呕吐物,为主管部门及市场监督管理局提供第一手资料。
3、立即检查学校食堂,对当天出售的饭菜留样封存。
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